La glace carbonique est une substance fascinante qui, à bien des égards, fonctionne différemment de la glace ordinaire. L’une des principales caractéristiques de la glace carbonique, qui est constituée de dioxyde de carbone congelé, est qu’elle ne peut pas fondre comme nous le faisons avec la glace ordinaire. Alors que la glace ordinaire se transforme simplement en eau lorsqu’elle est chauffée, la glace carbonique entre dans un processus physique unique connu sous le nom de sublimation.
Lorsqu’elle est exposée à la température ambiante, la glace carbonique commence non pas à se transformer en dioxyde de carbone liquide, mais à se transformer directement en dioxyde de carbone gazeux. Ce processus est non seulement remarquable, mais également impressionnant sur le plan visuel : on peut observer la glace carbonique se dissoudre petit à petit dans l’air, créant ainsi un épais nuage de brouillard. Ce nuage se forme lorsque le dioxyde de carbone gazeux rencontre l’air humide et s’y condense.
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Le fait que la glace carbonique « disparaisse » au lieu de fondre ouvre la voie à de multiples applications dans différents domaines. Dans le secteur de la restauration, par exemple, elle est utilisée pour créer des effets spectaculaires lors de la présentation de plats et de boissons. Elle est également utilisée dans le domaine scientifique et technique, par exemple pour refroidir des échantillons ou créer des effets spéciaux au cinéma et au théâtre.
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